순두부는 콩물을 응고시킨 뒤 수분을 빼내는 압착 과정을 거치지 않고 그대로 굳혀 만든 두부로, 식감이 부드럽고 소화가 잘된다.​/사진=클립아트코리아 나이가 들면 미각과 후각이 둔해지고 소화 기능이 저하하면서 식욕이 떨어지기 쉽다. 그러나 식욕이 없다고 식사량을 줄이면 필수 영양소가 부족해져 근육량이 감소하고 면역력이 떨어진다. 특히 근육이 자연스럽게 줄어드는 노년기에는 충분한 영양 섭취가 중요하다. 소화 부담을 줄이면서 영양을 보충하기 좋은 음식 세 가지를 알아본다. 황태를 물에 불려 국으로 끓이면 살이 부드럽게 풀어진다.​ 소화 기능이 저하한 노년층이 먹기 좋다. /사진=클립아트코리아 ◇황태 황태는 단백질을 보충하기 좋다. 황태 100g에는 약 70~80g의 단백질이 들어 있다. 이는 고단백 식품으로 알려진 닭가슴살과 비교해도 높은 수치다. 일본 토쿠시마대 연구팀이 건강한 성인에게 명태 단백질을 섭취하게 한 결과, 섭취 후 하체 근력이 향상되고 골격근량 지수가 증가한 것으로 나타났다. 황태는 명태를 얼리고 녹이는 과정을 반복해 말린 식품이다 릴게임먹튀검증 방법 . 게다가 황태에는 메티오닌, 라이신 등 아미노산도 풍부하다. 메티오닌은 간의 해독 작용에, 라이신은 단백질 합성과 콜라겐 생성 작용에 관여한다. 주로 국을 끓여 먹거나 무쳐 먹는다. 치아가 약하고 소화 기능이 저하한 노년층에게는 국으로 끓여 먹는 방법이 권장된다. 황태를 물에 불려 국으로 끓이면 살이 부드럽게 풀어진다. 씹고 삼키기 쉽다. 달걀찜은 삶은 달걀이나 달걀 프라이에 비해 수분이 많고 식감이 부드러워 노년층이 먹기 좋다. ​/사진=게티이미지뱅크 ◇달걀 달걀 역시 단백질을 보충하기 좋다. 달걀 1개에는 약 6~7g의 단백질이 들었다. 이 외에도 비타민A, 비타민B, 비타민D 등 생명을 유지하는 데 필요한 영양소가 골고루 들어 있는 ‘완전식품’이다. 특히 달걀 노른자에는 섭취한 음식을 에너지로 바꾸는 역할을 하는 비타민B12와 비타민D, 콜린 등이 들어 있다. 식단에 달걀 요리를 추가하면 에너지를 보충하는 데 도움이 된다. 국, 찜, 프라이 등 달걀은 활용도가 높다 손오공다운로드 . 이 중 달걀찜은 삶은 달걀이나 달걀 프라이에 비해 수분이 많고 식감이 부드러워 노년층이 먹기 좋다. 만드는 방법도 간단하다. 달걀을 곱게 풀어 물, 소금과 섞은 뒤 쪄서 먹으면 된다. 취향에 따라 물 대신 우유를 넣거나 파, 당근, 치즈 등을 추가한다. ◇순두부 두부는 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부 100g당 약 7~8g의 단백질이 들었다. 근력 유지에 도움이 된다. 일본 연구팀이 ‘국제 노인의학·노인학(Geriatrics & Gerontology International)’에 발표한 연구에 따르면 콩 단백질 섭취량이 많은 노인은 근육량과 신체 기능 유지 수준이 높은 것으로 나타났다. 게다가 사포닌, 이소플라본 등 생리활성 물질을 함유해 체내 활성산소를 제거하고 염증 반응을 완화하는 효과도 기대할 수 있다. 두부는 압착 정도, 수분 함량, 제조 방식에 따라 ▲부침용 두부 ▲찌개용 두부 ▲손두부 ▲순두부 ▲연두부 ▲건두부 등으로 나뉜다. 순두부는 콩물을 응고시킨 뒤 수분을 빼내는 압착 과정을 거치지 않고 그대로 굳혀 만든 두부로, 식감이 부드럽고 소화가 잘된다. 노년층 식단에 활용하기 좋다. ◇순두부